握拳厨师长（握拳厨师长韩国综艺）内容详情

厨师长要具备哪些条件？

厨师长，是后厨的老大，需要具备的条件是：

1、人品好。厨师长是全体厨师学习的榜样和楷模，因此厨师长首先要有好人品、好德性，只有这样才能获得厨师们的敬仰和尊重，才能获得厨师们的普遍信任和认可。

2、有绝活。既然是厨师长，一定要在烹饪技艺上有一技之长，或者是拥有独门烹调技艺，或者是拥有令人佩服的烹饪绝活，至少能做得一手令人叫绝的好菜，这样的厨师长才能服众。

3、懂管理。一般厨师只要把菜炒好就行了，而厨师长还要兼具管理好厨师团队的职责，这就要求厨师长要具备一定的管理才能。厨房的管理工作搞好了，不仅能出好菜品，还能为饭店节约许多费用，厨房的操作安全才会有保障。

4、能创新。创新，是厨师的基本技能，厨师长更不能含糊，要经常带领厨师们勤于钻研，做好菜品的创新工作，为饭店源源不断地供应新菜品，为经营利益最大化而不懈努力。

5、善沟通。作为后厨的一把手，不仅要做后厨的各项管理工作，还要善于与前厅主要负责人做好沟通协调工作，从而收集到顾客反馈的信息，进而不断提升菜品水平。切不能让前厅与后厨两张皮，这就要求厨师长需要具备一定的沟通协调能力。

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理发厨师三板斧是指什么

后厨管理是门高深的学问，甚至有人把后厨比喻成隋唐演义的战场，而厨师长正是所向披靡的战将。有这么一位自诩为“后厨程咬金”的厨师长，独创了一套“三板斧”管理法，下面一起来看看，这套“后厨管理三板斧”方法到底牛在哪？

第一板斧——食材的效期管理

好出品的首要前提是要有好的食材，什么是好的食材？新鲜是第一要素。要想控制好食材的新鲜度，我们要做的就是严格把控食材的效期管理。

那么什么是食材的效期管理？它是对食材新鲜程度的一种管理方法。

为了更好地运作这种管理方法，我们设制了《食材有效期标准》，并发给各分店相关责任人学习，同时要求相关责任人一定要按此标准对食材新鲜度进行严格管理。

有了标准，我们在日常管理中主要进行4步：

首先，我们将每家分店所需要的各类食材大致分类，然后选定相应的管理责任人；

其次，所有进入餐厅的食材必须进行分装，并粘贴详细的标签。标签内容包括四个方面，分别是品名、进货日期、保质日期、责任人；

再次，我们要求责任人按照产品的不同，分类存放，并调度每种食材的使用情况，然后根据使用情况每天下班结束前申报食材进货数量；

最后，我们要求每家分店的砧板主管每天上班的第一件事情就是检查冰箱内的每一种食材，将临近使用期限的食材尽快用完；每天下班前，砧板主管再次检查冰箱，确认食材留存情况。

如果发现有第二天不能使用的食材，尽快处理；不能再用的食材要按照成本价处罚责任人。

第二板斧——烹调的标准管理

如何更好地实施菜品标准化呢？我们通过七个步骤达到了目的。

第1步 标准卡瘦身，更易记忆

现在，几乎每家酒店都有菜品制作标准卡，但是很多酒店制作的标准卡都比较复杂，项目多，数据也多，要想准确记忆，还真不是件容易的事情。厨师记不住，标准卡就等于是一张废纸。

所以，我们首先要做的就是给标准卡瘦身，经过瘦身后的标准卡分为两块，一个是标准操作卡，一个是标准成本卡。前者主要给炒锅师傅和砧板师傅用，后者主要是给配菜师傅用。内容缩减了，只要用心记，厨师们很容易就能记住标准卡中的内容。

第2步 搭配操作视频，记忆更深刻

对于多数炒锅师傅和砧板师傅来说，这两张表较难教会怎么去做好一道菜，传统方法就是技术部到各个分店手把手教。

现在，我们有了更好的方法。在推广新菜时，我们请专人拍摄了菜品操作视频，师傅们一看就懂，看几遍后就可以完全记住。

第3步 定期抽查，每次背诵三个成本卡

对于砧板师傅来说，熟记各个菜品的标准成本卡是非常关键的。为了更好地督导他们完成“功课”，每周我们都会定期考核，并随意抽检三道菜品的标准成本卡内容，如果厨师们可以顺利、准确的回答，就算过关了；如果不能准确回答，那只好罚款加事后补习了。

第4步 餐前巡检，考核半成品质量

提前加工半成品已经成为很多酒店餐前必做的功课。为了顺利开餐，同时确保所有半成品原料在开餐之前都能按照标准卡的要求准备到位，我们特地制定了餐前检查的管理方法。

时间是10:30-11:00、17:00-17:30，检查内容有汤料、酱料、提前加工好的半成品菜肴、备货量、切割好的食材等等。通过这项检查，我们可以及时发现备餐中出现的问题，并提早做好调整准备。

第5步 餐后巡桌，搜集食客评价

每天两餐结束前，我们要求分店厨师长要带领各档口的主管亲自到前厅和包间进行巡桌。巡桌的重点是看有哪些菜品剩余量比较多。

菜品剩余比较多，很大程度上说明我们制作的菜肴客人不喜欢，那么发现这个问题后，我们要求厨师长亲自向客人询问原因，填写意见表，并于当晚例会上宣读客人反馈意见，以便及时做出调整。

第6步 防走样，每月三天技术督导

标准卡设制得再好、厨师们记得再准确，也不保证不会因为懈怠而出现质量问题，所以巡店抽检势在必行。

每个月，技术品控部的所有工作人员都会抽出至少三天到各分店现场督导烹饪工作。在这个过程中，品控部的人员会秉着“找茬”的态度一丝不苟地检查饭市期间各位厨师的表现，出现问题及时纠正。

第7步 促高效，效率督导员现场督导

除了前面六个步骤外，我们还特别设立了一个新的岗位—效率督导，目的是在准确完成菜品的前提下，提高菜品的出菜速度。

每天饭点时，你会发现我们的厨房里站着一位戴红袖章的厨师，他就是效率督导员，他的工作内容就是通过来回巡视，检查操作过程中的懈怠问题，并随时协调菜品的制作顺序。

有了这个岗位后，我们的厨师不再出现不积极、不主动的现象。

第三板斧——出品的安全管理

说到出品安全，我们归纳为6部分内容：一是原材料的采购过程必须安全，二是食材的效期管理必须安全，三是温控过程必须安全，四是工作环境要求保持洁净，五是食材的存放和保管过程必须安全，六是烹制过程必须安全。

chief有厨师的意思吗？

chief有厨师长的意思。

重点词汇解释：

chief

n. 首领；酋长；主要部分；厨师长

adj. 首席的；主要的；主任的

adv. 主要地；首要地

双语例句：Try this new dish, created by our chief.

品尝一下这道新菜吧，是我们厨师长首创的。

扩展资料：

chief的用法：

chief作首领的意思时，一般指的是统治者，尤其指的是部落的族长，酋长。引申可指首长，常指组织机构，部门的最高级别的领导人（如部长，司长，局长，科长等）。引申还有厨师长的意思

chief的复数形式是在其后直接加-s即chiefs。

chief作主要的意思时是表示限定意义的形容词，在句中只能置于名词前作定语，作最重要的的意思偶尔可用作表语。

chief没有比较级和最高级形式。

20140831RM最后介绍的哪个综艺?

SBS中秋特辑《攥拳厨师长》（《握拳厨师》）握拳厨师长，节目将于9月9日握拳厨师长，10日播出。

饭店冷盘和热菜厨师怎么称呼

冷盘师傅厨师长。饭店中负责冷盘的师傅可称为冷盘师傅，负责热菜师傅可称之为厨师长，厨师长主要负责热菜，热菜需求量大，而冷盘菜需求量少。

厨师的工作职责

一、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守;

三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜;

四、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。

五、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。

六、负责每天搞好各区域清洁工作。

七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。

八、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样;

九、遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气;十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品

十一、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶;

十二、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能;

十三、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

十四、完成上级交给的其它任务。

1. 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。

2. 组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。

3. 制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。

4. 负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。

5. 不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。

6. 负责控制食品成本， 正确预测生产量和领料量。

7. 负责训练并保持精良的厨师队伍及时提拨有才能的职工。

8. 协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力， 以助推销。

9. 不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。

本回答由娱乐休闲分类达人 郭宝胜推荐评论127

一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。

二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。

四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

五、保证员工能按时开饭。

六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量

八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成组长临时交办的其他任务