半泽馒头（半泽是什么）详情

北京仓面馒头的做法

"戗面馒头"很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。

"戗面馒头"，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面.

1.将适量面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用。

2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，搓成条，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯。

3.将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。

面粉和水的比例一般是2:1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。

冬天要用30度-40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。

面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。

蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。

手工白馒头怎样做才好吃？

手工制作白馒头

步骤方法

首先，将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。

然后，继续揉面揉均匀，然后将大的面团，分成大小一样的小面团，揉出的光华面在上，两手将面抱在中间，双手在两边，稍做前后运动，将面向中间团，团成有点柱状的生坯团状，然后放面案上，之间留有小的空隙摆好，用干布蒙上(防止表面风干开裂出小口)，要醒发到，面的表面用手往下按时，被按下的面会自动膨起，说明面团醒发好了，可以上冒着少许热气的蒸锅了，相互之间留点小缝隙，摆均匀盖上锅盖，用布蒙住锅盖边的缝隙，大火烧开，再改称中火，根据面团的大小，蒸制时间不同，大的40分钟，小的30分钟，再小一些的20~25分钟。

最后，当闻到面香味后，关火稍等一会再起锅即可。

注意，忌关火后长时间盖着锅盖，因为热气会在锅盖上凝结成水珠，滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿，所以影响馒头的成品效果。

戗面馒头的制作窍门

用料

主料：面粉600克

辅料：清水270克、酵母5克、戗面用干面粉150克

酵母版戗面馒头的做法

1、称好600克面粉和5克酵母放在厨师机内胆里。

2、用厨师机和面6分钟。

3、揉成团以后盖上湿布开始发酵。

4、发酵到三倍大小就可以了。

5、再称好150克干面粉。

6、将发好的面团倒在案板上揉匀。

7、将面团从压面机上过一遍。

8、平铺在案板上，在面片上面撒干粉。

9、折叠一下，在折叠面上继续撒干粉。

10、再折叠一次，这样就是四层了。

11、这时再拿去从面条机上过一遍，这样反复压面，一直将150克干面粉都给揉进去为止，最后一遍将面条机改成比刚才薄的那档，最后再过两遍就行了。

12、将最后过好的面片平铺在案板上，从一头开始卷起，做成几个粗细一样的卷筒。

13、每一个从中间切开，两头不齐的部位切下来。

14、将所有的卷筒都切好。

15、将馒头坯子底部抹油放在蒸锅内，二发30分钟，开火大火蒸制，开锅以后蒸15分钟，关火后焖三分钟就可以打开盖子了。

16、成品。

日剧《半泽直树》效应发酵，带火日本餐厅生意

虽然《半泽直树2》播放完毕了，但其带来的影响还在继续。

《半泽直树2》带旺周边的经济效益，不仅原著小说热卖，电视台推出的“百倍奉还”馒头、外景地的大阪烧店等，都吸引剧迷抢购朝圣。

《半泽直树》系列的第5部小说《阿莱基诺与小丑》发售一个月，卖出近50万本，加上先前的4部，累积销量接近700万。

随着连续剧续篇完结，有许多观众陷入“半泽后遗症”，势必将继续带动销量。

7年前随着电视剧推出的“加倍奉还”馒头掀起抢购热潮，续篇推出后，电视台再推升级的“百倍奉还”馒头。

有“东京中央证券”和“东京中央银行”两版本，在“百倍奉还”馒头的热卖下，位于东京赤坂的TBS周边商品店，每日销售额飙涨2至3倍。

工作人员透露，馒头每天可以卖出100倍，完全是名符其实的“百倍奉还”，尽管店家每天都会向工厂追加订单，但9月下旬遇上日本四连休，库存全被扫光。

剧中出现的场景也成了剧迷的朝圣地，其中在第1集以及第9集出现的大阪烧店“88PACHIPACHI”，播出后拯救了因疫情低迷的业绩，老板冈野健二表示：“我们大概是现在全日本最火的大阪烧店吧，业绩完全是三倍奉还！”

该店位于东京有乐町，《半泽2》中堺雅人聚会时所点的“豚玉起司DOUBLE”是最受欢迎的餐点，老板透露今后考虑推出“半泽座位区”，让民众到店里可以选择坐在半泽直树坐过的位子。

在日本大众的想象中，烤肉店总和亲密关系联系在一起。

比如，要是哪对男女明星被周刊拍到一起去了烤肉店，那大概率会被认为是恋情的“实锤”。这背后的逻辑可能是，如果连吃完烤肉后对方身上那么大的烟味都能忍了，说明这两人的关系已超出一般。

同样的，在烤肉店里半泽和“臭味相投”的同党们，也能更肆无忌惮地谈论公司的权力斗争，并谋划对上级的反抗。

馒头怎么做？

蒸馒头的做法：

1、酵母溶入温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片。

2、用手揉面，揉至面团光滑，面团放到容器中盖好盖子，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低而定；

3、发好的面团内部是均匀的蜂窝状，案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，将面团整形成长柱形，用刀切成等量大小。

4、在蒸架上涂上油，把切好的馒头坯子放入，蒸锅内留出距离，发酵20分钟左右开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖子。

怎么做馒头

手撕红糖馒头 ·



By 眉眉健康厨房

· 食材清单 ·

温水260g 红糖80克 小麦粉500克 酵母5克

· 做法 ·

1.260克温水中倒入红糖80克搅拌成红糖水。



2.500克小麦粉中倒入5克酵母搅拌均匀。



3.再将红糖水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。



4.再用手揉成光滑的面团。



5.上保鲜膜发酵至两倍大（具体发酵效果参考上个菜谱哈）



6.取出发酵好的面团揉出气泡，用擀面杖擀成椭圆形长条。



7.从上往下卷起。



8.将卷好的面团均匀切段。



9.用刀在面团上切一刀，盖上保鲜膜二次发酵20分钟左右。



10.放入蒸锅隔水蒸，大火煮开后调小火继续蒸8分钟左右，蒸至馒头蓬松变大，甜香绵软又弹牙！



我们普通的大白馒头一般都是做主食，配着菜一起吃，但是在广式茶餐厅里，有一种奶香馒头，配着炼奶蘸着吃哈，香香软软甜甜的，更像是一种甜点。不爱吃饭的小孩子最喜欢吃这个了！

· 广式奶香馒头 ·



By 平淡一生yan

· 食材清单 ·

低筋面粉300克 水150克 细砂糖40克 耐高糖酵母3克 泡打粉2克 奶粉15克

盐1克 干粉(用低筋粉) 适量

· 做法 ·

1.酵母放入清水中化开，静置5分钟。



2.低筋粉，泡打粉，奶粉，盐，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均匀。



3.再慢慢倒入酵母水，用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入）。



4.用手将面团揉至三光，即面光，盆光，手光。



5.盖保鲜膜发酵至两倍大。



6.准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右，将发好的面团取出排气，再重新揉匀，用手将面团拍扁，撒上干粉。



7.再用擀面杖擀开



8.左右分别向中间折去，完成第一次三折



9.将叠好的面团转个方向，上面再撒些干粉。



10.再次擀开



11.再左右分别向中间折去，完成第二次三折;再撒上干粉擀开。



12.如此重复上面的动作，直到把干粉用完，面团变得细腻，切开截面没啥气孔就可以了，如果真没耐性等干粉用完，那至少也要折上四次，这样蒸好后馒头又软又有弹性



13.最后一次擀开成长方形面片，有折痕的朝上，底部压薄



14.自上而下卷起，收口处捏紧，再搓长一些



15.用切刀先将两边切下来揉成圆形状



16.中间再均切成八份



17.放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟)



18.冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开。成品，又香又软又有弹性！



馒头一次蒸一大锅是吃不完的，这时千万不要直接放进冷冻室，否则馒头就会因为太干而裂开。

[img]