西安裤带面（西安裤带面的介绍）

西安的裤带面是怎么做的？

没来到陕西的人大多都知道陕西八大怪有一条“面条像裤带”。大家肯定想品尝一下陕西正宗裤带面的味道，其实一般陕西人可不叫他裤带面的，而是叫扯面，扯面有很多种做法，比如：biangbaing面、腊汁肉揪面片、油泼扯面、杨凌蘸水面等，他们的面条都是像裤带一样宽的，也都可以叫做裤带面。近些年许多商家为了迎合外地来西安旅游的客人，才慢慢有人在菜谱中加上了裤带面。

关中盛产小麦，陕西人把麦子磨成面粉，加淡盐水和面，面和好后搓成二两一个的条，刷油密封醒面，然后手工拉成长宽厚的面条，这就是裤带面的做法。老陕人爱吃面，把炒好的各种臊子和油泼辣子、香醋加在面上，然后蹲在大门口的石头上，吃起来那才叫美味。

传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang――biang――”之声不绝于耳，一时饥肠辘辘，不由得踱步进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗??”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账！”秀才喝道。一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。“小二??”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二搭讪：“小二，你家这面何名？”“何名biang”店小二学着秀才的腔调说：“biangbiang面。”秀才问：“biangbiang面？biangbiang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故称“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biangbiang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。”店家心想：“古来就没有‘biangbiang’二字，看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang??”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。

秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名??日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个！他一边写一而歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震关中。

关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biangbiang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗（盐、辣、醋、酱）。

辣子又称秦椒，方言话：大炮、二炮、线线辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子酱、辣子油、泡辣子；干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，最好的油泼辣子。

“面条像裤带”，“辣子是主菜”是关中十大怪其中一怪，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。

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陕西的“biangbiang面”汉字怎么写？

由于biang这个字无法输入电脑，所以用图片的形式解答，下图为这个字的写法：

关于这个字的写法，有一个口诀：一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。

Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

扩展资料：

biangbiang面的做法：

主料：500g面粉、1个西红柿、1个胡萝卜、1块豆腐、1块后腿肉、1个土豆、200g水。

配料：油泼辣子、适量酱油、适量盐、1小勺五香粉、1勺细砂糖、3g酵母 适量豆芽菜、适量青菜。

制作步骤：

1、准备好所有食材。

2、土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。

3、锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。

4、放入切好的肉丁翻炒上色，盐，酱油，肉哨子炒好备用。

5、锅里倒一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。

6、放入盐，五香粉。

7、倒入豆腐。

8、翻炒出锅备用。

9、到入切好的西红柿。

10、加点水，炒制成西红柿酱。

11、倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。

12、收汤（不能收干），倒入酱油调味。

13、面粉，酵母倒入盆里，加水。

14、边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。

15、醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

16、面团搓成条。

17、放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。

18、盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。

19、松弛好的面条擀成牛舌状。

20、用擀面杖在中间用力按压一下。

21、把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。

22、然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。

23、扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。

24、锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉臊子，油泼辣子拌匀即可

参考资料：

biangbiang面  百度百科

【西安有名的面食(biang biang 面) 那个biang 字怎么写的?】

用于陕西关中地区的面食Biangbiang面。biáng也是一种口语化的象声词西安裤带面，有时为口头禅，或童语。此字出于陕西关中的一种小吃“biángbiáng面（陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条）。

西安裤带面他的写法如下图西安裤带面：

书写笔画顺序：丶丶乛丿丶丿乛一一乛乛丶丶一一一丨乛一乛乛丶一丨一一一乛丿丶一丨一一丨乛丶丶丶丶一丨一一一乛丿丶丨亅丶乚丶丶丶乛丶

扩展资料

字型历史传说：

据说，古代有一位集怀才不遇、愤世嫉俗、贫困潦倒、饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，路过一家面馆时，先是被里面传来的“biáng—biáng”之声所吸引，接着又闻到屋内飘出的香味，顿时口水直流，饥肠辘辘的肚子也被调了起来。秀才不由自主的走进面馆，只见每个客人的桌子上都是热气腾腾，一大碗裤带般宽厚的面配上油泼辣子、豆芽肉末，好不馋人。

秀才看的兴起，大叫道：“好面，店家来一碗西安裤带面！”“好嘞，马上就来”店小二长长的吆喝了一声，不一会就把一大碗香气诱人的面送到秀才面前。秀才也顾不得书生形象，放开大口吃起来，直到吃的大汗淋漓，碗中精光。喊来小二，正欲结账时，才想起自己早已身无分文，顿时囧住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。

秀才左翻翻右翻翻，一边期望能够找出几文钱来，一边想着脱身之计。秀才与小二搭讪道：“小二，你家这面味道鲜美，叫何名西安裤带面？”小二答道：“biáng biáng面”。秀才也是自小饱读诗书，但一时却想不起这两个字，又问道：“这两字如何写？”小二道：“此名只因声音特色而起，店家做面，客人吃面，没人想过如何去写，甚至有没有这二字也不知道。“见店小二如此答道，秀才立刻有了主意，说道：”小二哥，本人如今钱已花光，你与老板商量下，我写出biáng、biáng二字来换这碗面如何？“店小二从老板那里回来后说：”成！“那老板也知道自古以来就没有这两个字，看他如何写来。

秀才翻遍腹中诗书也没找到这两个字，心想道皇帝可以造字，但是我一介书生岂可生造？可是如今没有他法，秀才一急想到了自己的种种遭遇，也不管那么多了。大喝一声：”笔墨伺候！“只见他笔走龙蛇，大大地写了一个biáng字！他一面写一面歌道：“一点飞上天，黄河两道弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，当中夹着马大王；心字底，月字旁，留个勾勾挂麻糖，推个车车进咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。

秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biáng biáng面”名震关中。秀才的口诀不仅可以教你怎么记怎么写，也可以作为灯谜娱乐。

参考资料：biang 百度百科

西安裤带面的做法 西安裤带面怎么制作

1、主料：低筋面粉，辅料：水、胡萝卜、蒜苔、干黄花菜、黑木耳、豆腐、葱、姜，调料：味精、食盐、五香粉、辣椒粉、生抽、陈醋。

2、准备制作素臊子的食材：胡萝卜半根，蒜薹100g，干黄花20g，干木耳20g，炸豆腐80g（黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配），胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎。

3、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末先倒入胡萝卜翻炒，再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。

4、加入一小勺盐即可，乘出备用。

5、中筋面粉加盐3g，碱面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔二十分钟揉一下直至面团光滑（大概240-250g水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软）。

6、这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软。

7、擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘。

8、切成三指宽的面条（可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面）。

9、水烧开后面条大火煮熟。

10、油勺热20g左右的植物油。

11、面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可。

西安的面食很有名，都有哪些？

西安的面食很有名，有羊肉泡馍、油泼面、裤带面等。

西安是著名的文化古都，同时西安的面食也有着悠久的历史，有着独特的面食文化

一：西安羊肉泡馍

羊肉泡馍是西安的经典面食小吃，距今已经有西安裤带面了百余年的历史，现在如果有人去西安旅游应该都会去尝一尝最正经的羊肉泡馍吧，选取新鲜的羊肉和羊杂，下入老姜、八角、桂皮等佐料，中火煮一小时左右，直至肉烂汤浓，将杂碎连汤带肉放入碗中，加入香菜，还有最重要的面食——馍，把馍放在锅炉中考热，用手撕成小块放入汤中，泡至汤汁吸收，再舀上一勺放入口中，羊肉和羊杂的香味瞬间在口腔中蔓延，同时夹杂着馍的劲道，让人欲罢不能。

二：西安油泼面

之前没去西安时吃的油泼面觉得还很好吃，但去西安裤带面了西安吃了正宗的油泼面后才发现，原来简简单单的一碗面也能做到这么好吃，油泼面在当地很普遍，是家家户户经常做的面食，油泼面是手工擀制的粗长的面条，煮熟后放入碗中，放入葱花，盐，肉，花椒粉，然后在最上面撒上厚厚的花椒面，锅中烧油，油热后淋在花椒面上，可以听到子啦呲啦的声音，瞬间一碗普通的面条满碗的红光，让人看起来就非常的有食欲，在电视剧《白鹿原》中就有这道油泼面，让人看着就像来两碗。

三：西安裤带面

西安裤带面有俗称大家熟知的biangbiang面是用小麦磨成的面粉制作的，一根面条可长达二三寸，有薄有厚，可根据口味的喜好，如果胃口小的话，一根面条就可以吃饱，从此而得名。

西安人以面食为主，一碗面条就可以做出上百种面条，每天吃的都不重样，西安的美食还有很多，大家一起边旅游边发现美食吧西安裤带面！