冬笋是什么（冬笋是什么竹子长的）相关介绍

冬笋是什么 冬笋是啥

1、冬笋是指毛竹地下茎冬笋是什么的侧芽在立冬前后发育出来的笋芽冬笋是什么，它是一种口感非常的鲜嫩的食材。我们平时如果想要用冬笋炒菜的话，可以先把它和瘦肉切好备用，再将冬笋放入油中炸至发黄，然后把它放入炒香的肉块中一起翻炒、调味即可。

2、冬笋通常是指毛竹地下茎的侧芽在立冬前后发育出来的笋芽，这种笋芽因为还没有出土，所以口感非常的鲜嫩，因此大受人们喜爱，是我们生活中非常常见的一种食材。

冬笋是什么竹子长的 冬笋的简介

1、冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

2、主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低可以直接炒,有不过水不麻口的特点。

3、虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。

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什么是冬笋？

什么是冬笋？

冬笋是竹笋的一种形态，通常竹笋春天时会钻出地面，特别是下雨后长得特别快。所以有雨后春笋这种形容。

某些竹笋在冬天就已经在地下形成了。但是地温低，不会钻出来。这种笋，叫冬笋。不过，一般讲到冬笋时，都知道是指毛竹的冬笋。

冬笋保存方法

1、室内黄泥贮藏法，选择泥地四周是水泥墙的房屋，先在地面铺大约10厘米厚的黄泥（含水分5-7成），然后将冬笋平放堆积，一层黄泥一层冬笋，上盖10-15厘米厚的黄泥。家庭少量贮藏，也可用木箱，下铺5-8厘米沙泥，将冬笋平放，上盖1厘米厚的沙泥揿实，再放冬笋盖沙泥揿实，最上层沙泥距箱盖3厘米，上盖箱盖，放在阴凉处贮藏。这种贮藏方法在春夏季可贮藏1个月左右，仍能保持新鲜。

2、室外挖洞贮藏。可在朝南的沟坡或山脚挖洞，洞深2-2.5米，即肚大口小，易于保温保湿。底部平铺10-15厘米厚的湿沙（含水量5-7成），将冬笋根朝下，梢朝上均匀排列，上覆盖泥沙揿实。第2层与第1层方法相同，这样一直层放到离洞顶5-60厘米为止，以利于空气交换，上盖木反或水泥板，板上盖泥20厘米。这种贮藏方法数量多，春夏季保鲜时间可长达6个月。

冬笋的加工

1、酱笋。将竹笋剥壳洗净，切成3-4厘米厚的笋圈。按100公斤竹笋，10公斤豆曲、13公斤食盐、2.5公斤白糖、300克酒的比例备料。将称好的豆曲、食盐、白糖混合拌匀作配料。选用大肚小口坛洗净晾干备用。先在坛底撒一层配料，然后一层竹笋一层配料地装坛，一直装至坛口，上面撒少许食盐，然后加盖。待数小时后，坛内笋体积略有缩小时，应补充填入笋块与配料，并在面上撒一层配料，倒入米酒，便可加盖封口，移至通风阴凉处存放，约半年后便可开坛。上等酱笋笋块软嫩，呈淡黄褐色，咸淡适中，风味独特。

2、干笋。将竹笋剥壳去泥，洗净后装入锅内，每100公斤笋，加食盐3-5公斤，一次性加水30公斤左右，煮沸6-8小时，中途翻锅几次，将锅底的笋翻至锅面。煮笋时间根据火力的大小灵活掌握，切忌时间过长，把笋煮得太烂。笋肉煮至不生不烂时出锅，沥干水分，摊放于烘房。干制过程中保持温度40-60℃，并经常翻动笋干，至笋肉色泽黄亮，手捏松挺不滑腻时即成。烘制过程中温度切勿过高，否则会严重降低干制品质量。

采挖冬笋

一看林地条件：从竹林地形看，海拔500米以下，朝南或东南的竹林地，冬笋较多，成熟期也早，多数能成竹，不能挖。竹林地势越高，冬笋转化为春笋的时间越长，一般退笋较多，成竹难，可以挖。

二看冬笋形成的季节：竹农的经验是：“九前冬笋进春烂，九后冬笋清明出”。即冬至以前形成的冬笋，只有少数能转化为春笋，一般可挖；冬至以后形成的冬笋，大都能转化为春笋出土成竹，不应该挖。

三看竹林结构：一般来说，地下竹鞭2－3年生的发笋率高达85％。因此，1－2年生和3－4年生的母竹各占30％以上，亩立竹160－200株的竹林，冬笋产量高，可适量采挖。

四看笋形：“两头尖，中间弯逢春烂成浆；上头细、下头粗、来春成新竹。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋，不能转化为春笋，可以采挖；基部丰满，根系发达，竹壳叶嫩而紧裹笋肉的，能转化为春笋，不应该挖。

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