辣椒传入中国之前用什么代替辣椒（辣椒何时传入我国）

历史上辣椒是明朝末期的时候传进中国的，在之前成都人吃什么来代替辣椒呢？

1、四川最早的辛味调料应该是花椒。

中国是花椒的原产地，春秋时期整理成的第一部诗歌总集《诗经》就有记载，如《周颂·载芟》“有椒其馨，胡考之宁”。

中国古人说椒，本来是指的花椒。

花椒属于芸香属，有特殊的香味，又麻又辣。

花椒是古代川菜的灵魂，但辣味不够，明末清初辣椒传入，川菜用辣椒提升了辣度。

2、其次是食茱萸和姜

食茱萸有一种辛辣味。

北魏《齐民要术》记载：

食茱萸，二月、三月栽之，宜故城堤冢高燥之处，候实开便收之。挂著屋里壁上，令荫干，勿使烟熏，烟熏则苦而不辛也。用时去中黑子，肉酱鱼鮓偏宜用。

姜有一种温和的辛辣味。

《论语》里面记载孔子吃姜食。

《吕氏春秋•本味篇》“和之美者，阳朴之姜。”

南北朝《搜神记》记载了一个故事，左慈钓鲈鱼后说：“今既得鲈，恨无蜀中生姜。”

3、唐朝安史之乱及唐末战乱，使大蒜传入四川

大蒜和芫荽、胡椒也是从西域传来中国。

西晋张华《博物志》记载：张骞使西域，得大蒜、胡荽。食用生大蒜后，会有强烈的臭味，所以一开始是北方比较贫穷的农民食用，到了唐朝食用的人数多了一些。

安史之乱和唐末战乱，大量北方人口逃亡四川，把食用大蒜的习惯也带到蜀地。

北宋《北梦琐言》记载唐朝的四川道士何景冲喜欢吃生大蒜。

南宋范成大曾担任四川制置使，记载“巴蜀人好食生蒜，臭不可近。”

这说明，四川人从古到今，都在追求各种不同的辣味，极致的辣味当然是辣椒。

4、清朝初年，辣椒传入四川，但到了嘉庆年间才大面积普及。

最早食用辣椒的是湖南人。

康熙二十三年（1684年）的《邵阳县志》记载了“海椒”，就是辣椒，可能是从长江出海口沿长江、湘江带到湖南的。

湖南不产盐，主要是用两淮的盐，盐税高，导致湖南的盐价很高，很多贫穷的湖南人买不起盐。

乾隆五年，湖广盐价高涨，湖北巡抚崔纪奏请官定盐价，两淮盐商强烈反对，清廷决定部定盐价。两淮盐商通过孝敬乾隆银子的方式，不断抬高盐价。

乾隆二十八年，湖广盐价涨到每引9.5两白银，最贵时达到每引12两，比部定盐价高出一倍。

湖南气候潮湿，食用辣椒可以部分取代盐调味，由可以祛湿。

所以辣椒很快就在湖南落地生根。

湖北吃辣椒比湖南略晚一点。

众所周知，张献忠和清军在四川大肆杀戮，导致四川人口锐减，康熙、雍正、乾隆年间，湖广填四川，大量湖南、湖北人迁入四川，把辣椒也带入了四川。

所以说是湖南人带着四川人吃辣椒的。

最早记载四川吃辣椒的是乾隆十四年的《大邑县志》，到了嘉庆年间，四川的辣椒也普及了。

辣椒传入我国之前，民间常用什么作为辛辣调料？

花椒、姜、茱萸。

辣椒传入我国之前，民间常用花椒、姜、茱萸作为辛辣调料。椒传入我国之前，我国古人常用的辛辣调料是花椒、生姜、茱萸三种。尤其是花椒，曾经在我国大面积种植，我国古代诗歌的开端《诗经》中便多处提到花椒。

此外我国古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的传统。我国古代历史中常用的“五味”，其中花椒在其中居第二位。而所谓“三香”为花椒、姜、茱萸，其中花椒又为首。过去使用的“五香”，也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒组成。

辛香料的历史背景

辛香料在人类历史上有着重大的影响。

因为从前没有有效的食物储存技术，腌制食物是使秋天获得的食物得以维持过冬的唯一方法，而腌制食物需要用香料原料香料与香料原料等食品添加物等皆随着食品加工科技的精进及消费者要求高品质的量化，市场上充满了各式各样的天然加工食品。

为了使品质及精致度的提高，大量生产及保藏性的确保，今后所使用的香料与食品添加物，无论是香料种类或用量，预期也将越来越多样性。

辣椒传入之前都是用什么替代辣味？

辣椒传入前用什么调味？

我国古代的辛辣调料也是非常多的，在辣椒传入我国之前，民间常用花椒、姜、茱萸来作为辛辣调料，这三种调料也并称为“三香”。

此外，我国古代还有扶留藤、桂、胡椒、芥辣、肉桂、八角和茴香等多种辛辣调料，可以满足古代“嗜辣分子”的基本需求。

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