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三月三煮蛋的草叫做荠菜，也可以叫做地菜。
地菜即荠菜，在路边或野地随处可见，它不仅是营养丰富，而且还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传著“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。每年农历三月，大家都纷纷去采集地菜花煮着鸡蛋吃，久而久之，就成了一种习俗，为了方便记忆和把这种好的传统传下来，人们就把三月初三定为吃地菜花。
2 荠菜的功效有哪些1、止血凉血
荠菜中含有荠菜酸，荠菜酸能够缩短出血时的凝血时间，起到快速止血的作用。
2、调节血压
荠菜中的乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物有治疗高血压的作用，还有降低血液和肝内胆固醇及甘油三酯含量的作用。
3、消炎抗菌
荠菜中所含有的登皮甙可以起到增强体内维生素C含量防冻伤，消炎抗菌的作用。
4、预防胃癌
荠菜中的大量维生素C可以组织致癌物质在消化系统里的生成，具有预防胃癌及食道癌的作用。
5、促进消化
荠菜中还有大量的粗纤维，能够促进身体排泄功能，增进身身体新陈代谢的作用，有助于减肥，及防治糖尿病等疾病的作用。
3 三月三怎么用荠菜煮鸡蛋材料：鸡蛋9个、荠菜花1小把、食盐2小勺
做法：
1、备好新鲜荠菜花和鸡蛋。
2、将荠菜花和鸡蛋清洗干净。
3、放入锅中，倒入适量清水。
4、煮滚后转小火，再煮8~10分钟左右。
5、加盖中小火。
6、关火，用勺底将鸡蛋壳敲碎。
7、放2小勺食盐，大火再煮一下关火。
8、浸泡一夜，第二天食用再热下。
9、剥壳后即可食用。