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立冬后非常适合吃一些醋泡姜来进补，因为立冬后标志着正式进入冬天，也是一年中最适合进补的时期，在饮食上应该食用一些滋阴潜阳的食物，而醋泡姜中姜是升阳的，醋又是收敛的，醋可以收敛姜宣发的力量，平和姜的性味。醋走肝经，将姜的升发功能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气。吃完姜后会微微出汗，既升阳气，又疏发肝气。起到了补阳气的作用。
此外醋泡姜能保持脾胃功能正常，使气血生化充足，身体其他脏器保持一个正常的状态，心脏也会直接受益。
小贴士：醋泡姜最好在早上吃，因为姜最擅宣发阳明经的阳气。而早晨7-9点正是人体气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。
2 醋泡姜的做法推荐1、生姜洗净晾干水分。
2、切片，切的不要太厚，太厚了后期的浸泡不容易入味。
3、取一个小碗或其他容器，放入生姜，倒入米醋。
4、能没过生姜就行，三天以后就可以食用。
3 醋泡姜禁忌人群1、胃炎患者
胃炎、胃溃疡患者是不宜吃醋泡姜的。其中使用的醋很容易对胃黏膜造成刺激，加重溃疡症状。另外吃醋泡姜胃部不适的人也要少吃，以免伤害胃部。
2、内热患者
如果是本身内热较重，有肺热燥咳，胃热呕吐、口臭，痔疮出血的人，要少吃或不吃醋泡姜。姜性热，会加重内热的症状。所以患有内热的人一定要注意了，千万不要吃醋泡姜。
3、阴虚体质
阴虚体质人群要少吃或不吃醋泡姜。阴虚体质的人常手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃醋泡姜会加重阴虚的症状。
4、肝炎患者
肝炎患者要少吃或不吃醋泡姜。姜会引起肝火旺盛，加重肝炎症状。肝炎患者应该多吃疏肝理气的食物来缓解不适。所以肝炎患者人群是不适合吃醋泡姜的。