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泥鳅有一定的降血糖效果。
泥鳅含有丰富的钙，锌，磷，硒等成分，不但有助于降血糖，而且在得到钙，磷的不断补充的情况下，可以有效遏制或阻断糖尿病酮酸症中毒和非酮酸高渗性综合症的发生。此外，泥鳅所含的脂肪中有类似二十碳五烯酸(即EPA)的不饱和脂肪酸，其抗氧化能力强，对胰岛β细胞具有较强的保护作用，防止其受自由基的损害，从而能维持对血糖的调控作用。
2 泥鳅怎么吃降血糖效果好南瓜泥鳅汤
原料：泥鳅500克、南瓜400克、油2汤匙、盐适量、姜2片、水6碗
做法：
1、南瓜洗净，削皮去瓤，切片;
2、泥鳅用热水烫过，再用清水洗去滑潺，沥干水;
3、热锅放两汤匙油，趁油五、六成热时下泥鳅，煎至微黄;
4、倒入清水，下姜片，煮沸，转中小火煮15分钟;
5、放入南瓜片，煮20分钟，至南瓜软烂，即可下盐调味食用。
泥鳅山药汤
材料：泥鳅500克、山药300克、 姜、蒜头、京葱
做法：
1、山药去皮后切片。
2、泥鳅去肠脏后洗净，放入沸水中氽烫，3分钟后捞出沥干。
3、锅内加油烧热，加入蒜头、京葱、姜片煸炒。
4、出香后，再倒入泥鳅翻炒至变色。
5、加入山药和水，大火煮沸10分钟，再改用小火继续煲煮30分钟。
6、待汤浓时，加盐调味即成。
3 泥鳅不能和什么一起吃1、泥鳅+黄瓜：抑制消化和吸收
泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。
2、泥鳅+蟹：引起中毒
泥鳅性温补;而蟹药性冷利，二者功能相反，若同时食用会引起中毒现象。
3、泥鳅+狗肉：导致阴虚火盛
泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解酒等作用。但不宜与狗肉同食，否则易导致阴虚火盛。
4、泥鳅+茼蒿：影响消化吸收
泥鳅不宜与苘蒿一同食用，若二者一同食用会降低营养价值，且影响消化吸收，对健康不利。