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荞麦主要功能性成分为芸香苷、槲皮素、异槲皮素、儿茶素、D-手性肌醇等，其中芸香苷在医学上已被确定对视网膜出血、毛血管中风及冠状动脉阻塞有显着疗效，另对血管具扩张强化作用。荞麦一般常用的使用形式，包含脱壳后的荞麦粒和荞麦粉，荞麦粒通常加入饼干或面包中;荞麦粉则因不含麸质，不像一般面粉可直接形成有弹性的面条，所以荞麦粉需要搭配一定比例的面粉才能制成相关产品，例如荞麦面条。

因为现代饮食过于精致，膳食纤维摄取不足，六大类食物中的主食也强调全谷杂粮类，建议可以在白米中添加荞麦，补充膳食纤维，适量的全谷类主食，对于糖尿病患者的血糖上升幅度也会相对稳定。尤其是有麸质过敏的民众，也可选择荞麦比例较高的产品当作主食。但是有肠胃道溃疡的民众，可先谘询营养师确认是否可食用;除了丰富的膳食纤维，荞麦当中的磷和钾的含量也相对较高，肾脏病患者于食用前应询问医师或营养师，避免增加肾脏负担。