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研究人员，调查了721位平均年龄为53岁的高血压患者，发现睡前2小时或晚上8点后才吃东西的人，夜晚血压偏高，降不下来的状况是不进食者的2.8倍。

太晚进食，会因睡眠时的血流速度减缓，使得血脂容易沉积在血管壁上，导致小动脉和微小动脉收缩，增加了周边血管疾病，容易使血压突然上升，也会使全身小动脉的硬化风险增加。当晚餐的菜色若是偏向高脂肪、高热量的食物，就可能会使胆固醇增高，堆积在动脉血管壁上，诱发动脉粥样硬化和冠心病;若太晚吃晚餐，导致睡眠中才进入排钙高峰期，使钙质沉积在血管壁，也是导致动脉粥样硬化的另一主因。 而血压升高后，动脉壁会因血液的压力而受伤，血液中的凝血酶和血小板，可以使血液凝固的成分以及胆固醇等就会沉积在受伤部位，长期晚上太晚吃饭，容易产生产生胃溃疡、粥样硬化，使血管变窄，失去弹性。当动脉出现硬化时，就会引起例如：脑溢血或心肌梗塞和冠心病。 此外，晚餐吃太好太饱，会刺激肝脏制造低密度脂蛋白，容易形成高血脂症;而血液中高浓度的血糖和脂肪酸会加速脂肪的合成，再加上晚间活动量小，让脂肪转化效率加速，也容易形成脂肪肝。