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不锈钢的等级分成很多种类，最常见、最常用在食品级的不锈钢，就是304、316，像是便当盒、保温杯，多半都是这2种等级。如果在购买的时候，仔细看外包装、说明书上的材质说明，其实都会写上它是哪种等级的不锈钢，看到304、316就表示可以安心，如果没有标示，就建议不要乱买了。

不锈钢是一种合金，像是304的不锈钢，除了铁之外还含有11%的「铬」，铬会在涂层表面形成一层氧化铬的保护膜，才能达到防锈的效果;而其中还含有10%的镍，能抗腐蚀，所以装柠檬汁、或是其他的酸性饮料，牛奶等硷性饮料，或是气泡水等，只要是一般的饮料，其实不太会有问题。 至于430、或是200系列的不锈钢，因为430的不锈钢不含镍，比较容易腐蚀，就不适合用来装酸性饮料，200系列比较容易生锈，也不适合长期作为餐具类使用。

因为保温杯的内层是一层层的涂层做好的，所以只要出现裂痕，表示涂层已经被破坏了，已经失去了保护效果;而生锈也是代表里面的金属已经不再有防锈效果，可能是使用年限到、自然氧化代谢掉，或是因为受到撞击或其他塬因而被破坏，最好马上丢掉、不要再使用。虽然暂时使用不会溶出太多重金属，不太会产生神经中毒，或是失智的问题，但短期来说可能会有细菌附着，很容易发生感染问题，长期来说当然还是会有重金属问题，所以千万不要省这个钱。千万不能用钢刷刷保温杯内部，最好用擦拭或是海绵清洗，才能真正确保安全。